大多數人都希望自己沒有需要吃「醫院餐」的機會,在台灣,很難想像「醫院餐」早已經打破「健康的不好吃」魔咒,賣出醫院大門,過去十年以來,台北就有大醫院,一年光賣即食調理餐包全台銷量二十萬包起跳,甚至被奉為減肥聖品。

以健康為標準量身訂製的「醫院餐」近年已打破健康的東西不好吃的刻板印象。(圖/翻攝自Pixabay)

醫院餐點,在一般人印象中多半與無味、不好吃畫上等號,但在專業營養師刻意翻轉之下,早已打破「健康的食物不好吃,好吃的食物不健康」印象,甚至各自賣出一片天。

國內龍頭醫院、台大醫院數年來,便由營養室年年操刀,針對院內員工開賣健康年菜,年年熱銷;台安醫院乾脆推出麵包坊,由營養師監控天然成分,限量推出健康麵包,每天賣出上千顆。

但國內賣「醫院餐」賣得最成功的,首推馬偕醫院,台北馬偕醫院營養醫學中心營養課課長蔡一賢說,馬偕調理餐包95年開賣,一開始只是為了方便出院的慢性病患回家後控制飲食,沒想到,經過口耳相傳,熱賣迄今。

馬偕調理餐包目前口味超過30種,除了實體的藥妝通路買得到,還有網路販售以及全台宅配,平均每一年銷售超過20萬包,240公克加大份量、吃飽又能吃好是最大賣點。

蔡一賢不諱言,主打低脂、低熱量、低膽固醇的醫院調理餐包,有不少購買主力是減肥一族,看上其熱量最低口味者不過1、200大卡,遠比超商便當單個就破800到1000大卡的差距,又能同時兼顧控制膽固醇、三酸甘油脂等的好處。

不過,醫院調理餐包畢竟不是專為減肥設計,蔡一賢提醒,只是從不健康飲食拉回來的第一步,僅適合「把胃口養小一點」的過度期短暫使用,且經食品加工技術後,有些營養素會流失,仍得同時額外搭配蔬菜、飯後水果等來補充不足的六大類營養。

蔡一賢強調,院方推出調理餐包非為營利,因此售價多年維持在60元,也配合每賣1包捐1元等方式,用於自殺防治及獨居老人送餐等服務之用,像是颱風季節,調理餐包就適合獨居老人在供餐可能有中斷之虞時食用。

每天下午4、5點便架上一空的台安醫院健康麵包坊,則是1997年開張,出發點單純為了推廣健康食材,打破過去市售麵包要甜、要香、要軟,拚命加油、加糖、加香精的不健康做法,沒想到「單純的好味道」一路賣到現在。

台安醫院營養課長林子又表示,為了堅持以原態食物烘焙,連一般人眼中已是健康油品的橄欖油、芥花油等,該院麵包坊也完全捨棄不用,只用堅果、種子類打碎、打醬來取代,避免提煉油在高溫烘焙下也可能有的變質問題。

林子又說,麵包坊每天提供25到30種類的麵包、吐司、饅頭和西點等,全以低油、低糖、多膳食纖維為製作原則,還全國首創標示全榖比例,雖然口感比較「粗」,但隨著國人健康意識抬頭,近年來銷量一路成長,由於麵包坊是配合門診時間營業,還常發生民眾下午特別上門卻撲空的情形。


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