「清明時節雨紛紛,路上行人欲斷魂。」4月5日清明節將屆,除了緬懷祖先、替先人掃墓外,在傳統習俗上也會吃草仔粿,草仔粿內餡常用菜圃米或紅豆製成,但你知道綠色的粿皮是用什麼草做的嗎?以下有請草仔粿達人來解答。

▲草仔粿是清明掃墓和中元普渡祭拜常見的米製食物,口味可鹹可甜。記者李依頻攝
▲草仔粿是清明掃墓和中元普渡祭拜常見的米製食物,口味可鹹可甜。記者李依頻攝

草仔粿是清明掃墓和中元普渡祭拜常見的米製食物,因加入可食草類而呈現草綠色,它的外觀小巧可愛,粿皮Q彈,內餡會包入菜圃米、酸菜竹筍、紅豆、綠豆、芋頭、花生……等等,並以香蕉葉或月桃葉墊底,食用時青草香味撲鼻、滋味可鹹可甜,加上價格親民,是許多人喜愛的傳統小吃。

據了解,草仔粿較常以艾草和鼠麴草製作,在淡水天元宮附近營業多年的「香桂阿嬤牌草仔粿」老闆李根呈表示,像店裡的草仔粿就是用艾草做的,以前也曾用鼠麴草做,但因鼠麴草是田裡雜草,怕鼠麴草有農藥問題,擔心食安問題,加上它只在清明前後生長,取得不便,後來就改用艾草來製作草仔粿。他補充,艾草除了取得方便,也擁有豐富的營養。

▲「香桂阿嬤牌草仔粿」自種的艾草,艾草前方有一株鼠麴草。記者李依頻攝
▲「香桂阿嬤牌草仔粿」自種的艾草,艾草前方有一株鼠麴草。記者李依頻攝

此外,李根呈建議民眾,在挑選草仔粿時,應避免挑選用色素製作的草仔粿,吃起來才會較健康。

據悉,艾草為菊科蒿屬、多年生草本植物,葉子為羽裂狀,帶有淡淡香氣,除了清明節被用來做粿,也常在端午節時被懸掛於門外驅蟲避邪,還能拿來泡腳驅寒;而鼠麴草又稱作清明草,是菊科鼠麴草屬、二年生草本植物,花呈鮮黃色,多在春季、清明節前後盛開,葉子呈現倒披針狀或匙型,高度約10~15公分,是北部常見的野草。

▲圖左為艾草、圖右為鼠麴草。記者李依頻攝
▲圖左為艾草、圖右為鼠麴草。記者李依頻攝

除了上述介紹的兩種草類,其實有些人也會用桑葉、青苧麻葉、大葉田香草、香蘭葉、雞屎藤來製作草仔粿,因使用材料不同,草仔粿也有不同稱呼,譬如鼠麴草粿、艾草粿……等等,以下介紹草仔粿製作方法。

草仔粿製作方法

一、粿皮:
1.取下艾草或鼠麴草的嫩葉嫩莖,洗淨後放入滾水中煮軟,再加入糖熬爛,並取出瀝乾水分備用。
2.糯米浸泡兩個小時後磨成米漿,榨乾水分後揉成塊狀米團。
3.將艾草或鼠麴草加水,攪打成細碎狀,加入糯米糰拌勻。
4.接著煮一鍋滾水,拿一小塊糯米糰煮熟當粿粹。將粿粹加入糯米糰和糖拌勻,並將糯米糰揉到Q軟即完成外皮。李根呈建議,也能拿一小塊糯米糰下鍋油炸,稍微炸成麻糬狀,這樣做出來的粿粹,會比用滾水煮的粿粹更Q彈。

▲艾草熬煮後瀝乾備用。記者李依頻攝
▲艾草熬煮後瀝乾備用。記者李依頻攝

二、內餡:
1.鹹內餡部分,將香菇、蝦米洗淨切絲。油鍋加入紅蔥頭爆香後,再倒入菜圃米、香菇、蝦米、絞肉拌炒,最後加入適量的冰糖、鹽、胡椒粉、醬油、味素和五香粉調味即可。
2.甜內餡部分,將紅豆泡水洗淨,並加入細砂糖和水熬煮,煮成蜜紅豆即完成。

三、作法:
取手掌大小的糯米糰桿平,並包入適量內餡後,墊上抹油的月桃葉或香蕉葉後,放入蒸鍋蒸15~20分鐘。蒸好後可再於草仔粿上抹一層油,防止粿皮表面乾燥,放涼後即可食用。

▲「香桂阿嬤牌草仔粿」老闆李根呈(右一),右二為該店創始者香桂阿嬤,該店製作的草仔粿多使用艾草。記者李依頻攝
▲「香桂阿嬤牌草仔粿」老闆李根呈(右一),右二為該店創始者香桂阿嬤,該店製作的草仔粿多使用艾草。記者李依頻攝

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