不知道從何時開始,電視上的戲劇慢慢從日劇變成韓劇,走在路上,店家的音樂從周杰倫、蔡依林慢慢換成一首首節奏輕快的KPOP,在台灣,韓流已經是勢不可擋,在這同時,「韓食」也慢慢潛入我們的生活中。

泡菜、柚子茶、辣椒醬與蔘雞湯,這些韓國人的傳統飲食,在韓風吹起後,早就默默深植台灣人的心中,長年專營進口韓國食品的韓華總經理李秉權說,由於台灣與韓國都身為大東亞飲食圈的一環,韓國口味很容易就融入台灣、接受度也高,再加上韓劇的瘋迷,讓台灣人更願意嘗嘗這些異國口味。

「韓食世界化」是韓國政府與民間合作的計畫,從2008年開始到2011年間,每年平均投入195億韓元,目的是希望將韓國傳統食物行銷到世界各地,希望將韓食發展為世界五大飲食之一。

韓國政府整合了韓國觀光公社、韓國國際交流財團、韓國農業協同組合、韓國水產業協同組合、韓國農水產物流通公社(aT)等半官方組織,又投入了7億韓元成立「韓食財團」,專門負責推動韓食世界化。這也是韓國所常見的的行事做法,將各式項目獨立出政府部門,而交付民間的法人單位執行。

東吳大學社會學系助理教授何撒娜認為,此種「法人團體專職化」的作業模式,可以保障議題持續推動,因為一個團體就負責一件事情,若像台灣政府部門,多工進行,就很容易發生虎頭蛇尾的遺憾,議題只推一半就結束。

而「韓食世界化」在台灣又是如何發展的呢?長期研究韓國食品發展的何撒娜也分析,每年登場的旅遊展,常常包裹著韓食一起行銷,再加上韓流的影響力,只要請來韓國明星代言,就能引發一圈又一圈的排隊人潮。長年進口韓國食品的韓華國際經理施玟伶也提到,韓劇在台灣發酵後,也讓許多人開始好奇男女主角吃什麼、喝什麼,像是熱門韓劇「來自星星的你」,當時也讓「炸雞+啤酒」的組合在台灣蔚為風潮。

2002年進軍台灣,韓華公司自創了韓味不二品牌,掌握了台灣的韓風商機,施玟伶認為,剛開始台灣人對韓國食品的口味不熟悉,多是要透過面對面的銷售、試吃才有辦法打入市場,多布局百貨展覽,爭取與消費者面對面的時間,而台灣人多半有「分享」的習慣,好吃的東西就會希望讓親朋好友也嘗嘗,進而打響韓國食品的知名度。

相近的文化  相近的口味

「韓國食品與台灣飲食的差距沒那麼大。」何撒娜認為,韓國食品能輕易搶市,不單單是韓劇的推波助瀾,有部分也是建築於「東亞文化圈」的相近,雖有差異,但相對西方國家是較為親近的,所以台灣人能夠迅速接受。而在韓劇方面,有許多家庭劇中都會有吃飯的場景,也讓台灣人產生親切感。

「人很容易被視覺洗腦。」何撒娜進一步分析,韓國的流行文化多是與視覺有關,韓劇、明星、綜藝節目等等,台灣人看久了也就接受了,韓食也就這樣偷偷滲入我們的生活中。

在台灣人的日常生活中,韓國餐廳林立,小至路邊的韓國簡餐、韓式鍋物,大至連鎖炸雞店起家雞或是高級的三元韓式餐廳可供選擇。何撒娜說這與兩國的交流增加,有夠多的人口可以支撐這些餐廳的營運。

一切從食物開始

韓食世界化也能推動經濟發展?打入各國市場,是科技產業十分重要的一環,「習慣了某國的食物,也就代表接受了這個國家。」何撒娜提到,接受某一國的飲食習慣,也就代表了對該國有更深入的理解,韓食打入歐洲國家時,會帶動其他產品的銷售,接受了飲食,也就接受了這個國家,進而接受國家品牌,三星跟LG打入歐洲就變得更容易。

再者,食物本身就是十分重要的貿易品項,世界上的貿易總額有六成左右與食物有關,若一國的食物能讓世界接受,也會帶動食物的食材與調味料出口,提升整體的貿易與經濟效應。

台韓斷交20年,近年來由於韓流發酵,也帶動赴韓旅遊盛行,兩國交流增加,但何撒娜認為,雙方的瞭解還「很表面」,過去台灣由於在體育賽事或是經濟競爭上,都與韓國呈現競爭或是敵對關係,讓台灣的「排韓情節」嚴重,而目前20世代的年輕人親韓的比例雖然增加,但就她的觀察,也僅僅只占1、2成,多數仍是厭韓或是沒有感覺。排韓情節也間接影響了韓國食品的發展,韓華總經理李秉權也提到,在台灣排韓情緒延燒時,完全無法做生意。

台灣的飲食定位?

「台灣人要找到自己是誰。」何撒娜認為,對比「韓食」發展,台灣似乎無法找到自己的飲食定位,講到「台菜」一般人只能想到路邊的小吃或是廉價的餐館,吃夜市也要「第一攤吃到最後一攤」因為不知道哪樣才能代表台灣,且這些跟「頂級」都扯不上關係。

「我們的國宴端出去的是江浙菜。」她分析,由於蔣中正是江浙人,當初遷台時帶來的菜系就延續下來成為「國宴」,所以對現在的台灣社會來說江浙菜被定位成高檔,而真正的台灣本土菜系卻被當作是不入流。

「辦桌菜」或許能被稱作是台菜的代表,但在多數人眼裡還是有粗糙、不衛生的印象,何撒娜認為,過去在40、50年代,由於政治因素壓抑本土辦桌菜系發展,本地的菜餚沒有精進發展的空間,也就一直停留在當時的手藝,才會留下不精緻的印象。

「台灣沒有找到自己的主體性。」何撒娜也分析,台灣社會有一股害怕討論過去,常把人扣上「撕裂族群」的大帽子,她提到,韓國的娛樂產業會如此盛行,有部分也是由於他們能面對過去,而國家過去的軌跡能發展出獨特的、只有韓國有的劇本,才能讓全世界看到。而台灣電視劇好像只想要行銷到大陸,所以劇本鎖定成「發生在哪裡都可以成立」、「小情小愛」,格局明顯不同。